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vendredi

Osso Bucco aux légumes racines

l'Osso Bucco (jarret de veau) est un met d’origine italienne, il se prépare de mille et une façons !
En voici une variation à ma façon  avec des légumes racines
(navet  jaune et panais)

Rendement : 6 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 30 mn

Ingrédients
6 pièces d'osso buco taillés dans le jaret
2 c à s de beurre
3 c à s d’huile d'olives
3 navets épluchés et coupés en gros dés,
3 panais épluchés et coupés en rondelles
1 oignon coupé en petits carrés
2 gousses d'ail hachées
1 c à s de thym
1 feuille de laurier
1 carré de fond de veau
250 ml (1 tasse) de  vin blanc sec (ou l’équivalent en eau)
2 échalotes ciselés ou du persil (pour la finition)
Sel et poivre
Méthode

Dans un faitout placé sur un feu doux, faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre et l’huile. Ajouter les jarrets et faire dorer des deux côtés, ajouter les légumes racines, faire revenir quelques minutes de plus. Ajouter les épices, le liquide (vin ou eau) ainsi que le carré de fonds de veau, poivrer et saler au goût, mélanger délicatement.

Transférer le faitout dans un four préchauffé à 350°F /  177°C et laisser cuire 1 h à 1 h 15 mn

Servir avec un riz blanc, des tagliatelles ou du pain marocain chaud!

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