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samedi

Purée d'épinards Forestière & Escalopes de saumon à l’estragon


Ingrédients pour la purée d'épinards Forestière : pour +/- 4 personnes
1 kg d'épinards lavés, hachés et égouttés (si frais) ou 3 boites de 250 g d’épinards hachés décongelés
250 g de champignons de Paris (coupés ras des têtes et essuyés)
30 g de beurre
80 g de parmesan râpé
Sel et poivre

Ingrédients de la Béchamel : pour +/- 4 personnes
1 bonne c. à s. de beurre ou de margarine
1 bonne c. à s. de farine (35g)
1/2 litre de lait tiède
Sel et poivre
Noix de muscade

Ingrédients pour le saumon à l’estragon : pour +/- 4 personnes
4 escalopes de saumon
2 c. à. c. d’estragon séché
1 échalote ou 1 petit oignon blanc
de l’huile d’olive
Ail, sel et poivre, paprika et citron frais

Méthode

Faire revenir les épinards dans le beurre chauffé, sel et poivre dans une poêle, couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tendres. Mixer un peu pour en faire une purée.

Badigeonner les escalopes de saumon avec de l’huile d’olive, un peu d’ail, sel et poivre, saupoudrer généreusement d’estragon et un peu de paprika. Les déposer sur une plaque couverte de papier aluminium et couvrir d’une couche d’aluminium.

Étendre les épinards dans un plat à gratin beurré en une couche, disposer les champignons sur les sur les épinards, la partie bombée tournée vers l'extérieur et saupoudrer de fromage râpé,

Mettre les deux plats sur la grille du milieu du four préchauffé à 350°F / 177°C et cuire pendant 20 minutes. Si le four est petit (alors le poisson au milieu et les épinards sur la grille basse)

Pendant ce temps, préparer la béchamel et la garder au chaud.

Mettre le lait à chauffer dans une petite et dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine tamisée. Mélanger énergiquement. Verser le lait chaud sur ce mélange. Continuer de mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner selon le goût avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

Sortir le plat de saumon du four après les 20 minutes de cuisson et le garder couvert.

Verser la béchamel chaude sur les épinards et les champignons, monter la température du four à 400°F / 204°C pour que la préparation prenne une belle couleur brune.

Et voilà, tout est prêt presque en même temps. Servir immédiatement!

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