Pages de Couzina d'Mery

mardi

Estouffade de veau à la provençale


 Rendement : 6 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédient
1,5 kg de veau en morceaux à bourguignon
250 g d'olives noires dénoyautées
6 gousses d'ail entières
4 tomates
3 oignons
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de farine
Laurier, thym et persil
Vinaigre, sel et poivre
Méthode
                                       
Commercer par émincer les oignons, peler, épépiner  et concasser les tomates, faire le bouquet garni (thym, laurier et persil). Blanchir les olives en les plongeant 2 minutes dans l'eau bouillante.

Dans une cocotte en fonte, sur un feu moyen-vif, faire dorer les morceaux de veau dans l’huile d’olive. Ajouter l'oignon et l'ail non épluchée, laisser prendre un peu de couleur, saler et poivrer. Saupoudrer de farine et couvrir avec 750 ml d’eau bouillante. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter pendant 1,5 heure à feux doux. Ôter le bouquet garni, ajouter les tomates et continuer la cuisson pendant 15 minutes. Additionner enfin les olives et laisser mijoter pendant 10 minutes de plus.

Servir avec des pommes de terre cuite à la vapeur.

Note: Cette recette est une version Halal car j’ai omis le petit salé et le lard et remplacé le vin blanc par un peu de vinaigre. Si vous préférez la vrai version : ajouter 150 g de petit salé, 150 g de lard et 500 ml de vin blanc.

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