Pages de Couzina d'Mery

lundi

Cailles au safran

Ingrédients pour 4 personnes :
8 cailles
2 gros oignons
3 gousses d'ail hachées
Persil et de coriandre hachés
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de Gingembre moulue
4 c. à. s. d’huile d’olive
Citron confit dessalés (facultatif)
2 Pincées de pistils de safran
Sel et poivre du moulin
Méthode

Dans un saladier mélanger toutes les épices, le sel, le jus de citron et la moitié des herbes. Y ajouter les cailles et les frotter avec le mélange pour faire pénétrer les épices dans la chair.

Cuisson : Dans un faitout, faire revenir les cailles dans de l'huile chauffée de tout côté pour le faire dorer un peu pendant 10 minutes. Ajouter les oignons coupés en fines lamelles, le safran et continuer de faire revenir de temps en temps durant  10 minutes de plus.  Déglacer avec une tasse d’eau (250 ml), ajouter le citron confit tranché, ajouter un peu d’épices comme pour la marinade au goût et laisser cuire 15 minutes sur feu doux. Vers la fin de la cuisson, ajouter  le restant des herbes et laisser mijoter à découvert pour réduire la sauce de 5 à 7 minutes.

Servir les cailles avec un blé concassé cuits avec des petits pois.

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