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mercredi

Tagliatelles, sauce provençale aux boulettes de veau

Rendement : 6 portions
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h 10 mn

Ingrédients

Sauce :
5 tomates coupés en dés, sans la peau
2 oignons hachés
2 poivrons verts coupés en dés
1 petite carotte râpée (facultatif)
3 c à s de pâte de tomate en conserve
2 c à s d’herbes de Provence
2 feuilles de laurier
1 c à s de basilic séché
2 c à s d’huile d'olive
Sel et poivre

Boulettes :
1 k de veau haché maigre (ou bœuf)
2 œufs
50 ml (¼ de tasse) de parmesan râpé
1 petit bouquet de persil ciselé
2 gousses d’ail hachées
1 c à s de chapelure
1 c à c d’origan
1 c à c de thym
Sel et poivre

600 g de tagliatelles fraîches (au choix)
Fromage Romano à râper

Méthode

Dans un saladier, combiner viande hachée, œufs battus, parmesan, persil, ail, chapelure, épices, sel et poivre. Bien mélanger le tout et conserver au frais.

Dans un faitout profond, rissoler l’oignon dans un peu d’huile d’olive sur un feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et la carotte (J’opte pour une carotte râpée pour couper l’acidité de la tomate au lieu d’utiliser du sucre) et continuer pendant 2 autres minutes. Additionner les tomates mixées, la pâte de tomate, les feuilles de laurier. Assaisonner de sel, poivre et aromates. Baisser le feu à doux et laisser mijoter la sauce pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, façonner les boulettes de viande hachée selon la grosseur désirée et réserver.
Une fois la sauce cuite, augmenter le feu à moyen-vif et plonger les boulettes. Dès qu’elles prennent (raffermissent un peu) touiller, couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes fraîches 5 à 7 minutes dans un grand volume d’eau salée.

Dresser les plats avec un fond de pâtes égouttées, napper de sauce et boulettes et saupoudrer de Romano fraichement râpé grossièrement.

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